宋朝，中國經(jīng)濟得到進一步發(fā)展，制茶技術也進入變革發(fā)展時期。此時，武夷茶的技術與品質也不斷更新，北宋貢茶中心移入福建建甌北苑(今建甌鳳凰山)，武夷茶也隨北苑茶入貢，明人王應山《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋時制造充貢(充做貢品)。”這樣迎來了武夷茶葉生產(chǎn)的興盛時期，同時品飲方法也日益講究。
宋徽宗《大觀茶論》中敘述：武夷山等產(chǎn)茶地“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造之極”。
宋太平興國(公元974年)朝庭特置龍鳳模型，制作龍團鳳餅，其時的“密云龍”、“龍團勝雪”，為龍鳳團茶中的極品。太平興國時大龍團每餅二兩，價值黃金二兩，恰與黃金等價。梅堯臣有詩云：“春牙碾白膏，夜火焙紫餅，價與黃金齊，包開青箬整……?！倍覕?shù)量極少，無怪乎朝庭中的重臣們曾發(fā)出：“黃金易得，龍團難求”的贊嘆！宋代從蒸青餅茶，發(fā)展到蒸青龍鳳茶，選料更加精細，鮮葉經(jīng)揀、洗、蒸、榨工序之后，進入搗研工序。研制要求更嚴格，要進行多次研搗，每研干再置水重研，周而復始，然后放入龍鳳模型中制成龍團鳳餅，用細火焙干。飲時經(jīng)碾篩成取細的粉末置入盞內，再注入沸水攪拌而飲。這是煎水不煎茶。一改唐時煎水又煎茶的煮飲為品飲。蘇軾曾詠道：“旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁，采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團，真鳳髓，點將來，兔毫盞，霎時滋味舌頭回?！闭菍λ未撇韬推凤嫷纳鷦用枋?。宋朝茶葉制作技術與品飲方式的改進，促進了飲茶風氣的盛行，斗茶之風也流行起來。